食品行業中液氮（dàn）速凍發揮的優缺點有哪些？

液氮是一（yī）種低溫液體，當17c.com正常使用的時候，需要（yào）把液氮放入低溫液氮罐內才能存儲（chǔ），利用液氮低溫的特性，被廣泛（fàn）應用於魚、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業（yè）中，具體液氮具備（bèi）哪些特性，下（xià）麵（miàn）由液氮罐（guàn）廠家的技術給（gěi）咱闡述。

四川液氮罐（guàn）速凍的優點：

1：液氮..，在食品中呈現（xiàn）的是惰性狀（zhuàng）態，代替了（le）食品中溢出的空氣（qì），因（yīn）此在（zài）凍結或者帶包裝貯藏（cáng）的時候降低食品氧化的現象。

2：凍結食品（pǐn）的（de）幹耗比較小。一般幹耗率（lǜ）可以達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結幹耗率可達到0.6%-1%之間（jiān），因此適合一些凍結含水量比較高的食品中，像楊梅、西紅（hóng）柿等。

3：液氮可與形狀不規則的（de）食品密切接觸，傳熱阻力降到（dào）更低。

4：凍結食品品質比較高，液氮和食品直（zhí）接接觸，凍結速度比較快，每（měi）分鍾降溫7-15K，食品內冰晶細小而（ér）均勻，解凍後食品質量高。

5：占地麵積小，投資低、裝置效率高。

液氮罐（guàn）速凍的缺點：

1：液氮蒸發後低溫（wēn）氮（dàn）氣，吸收大量熱量的能力，充分利用這（zhè）部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，目前利用率不高，措施有（yǒu）待加強。

2：凍結速度比較（jiào）快，食品表麵與（yǔ）中心之間會形（xíng）成較（jiào）大的瞬時溫差，膨脹壓力比較大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構。